Раф кофе: рецепт приготовления

Раф кофе: рецепт приготовления

Времена, когда кофе условно подразделялся всего на 2 категории - растворимый и натуральный, канули в Лету. Сегодня поклонники кофе могут сполна насладиться разнообразием вкусов, ароматов и текстур. Гляссе, латте, американо, капучино, бейлис, эспрессо - это лишь несколько из популярных и любимых потребителями вариантов приготовления любимого напитка. Особое место среди них занимает Раф кофе - напиток, созданный для суровых и брутальных мужчин, но при этом получивший признание и у рафинированных блондинок и метросексуалов?

История создания кофе Раф

Впервые кофе раф появился в 1996 году. В небольшом кофейном магазинчике новой сети Coffee Bean, образованной по принципам европейских кофеен, для того периода хранилось настоящее богатство - эспрессо-машина и несколько десятков сортом зернового кофе. Один из гостей кофейни категорически отказывался пить предлагаемые варианты кофе. Желание Рафаэля было простым - кофе, похожий на капучино, но с более мягким вкусом и без ярко выраженных кофейных акцентов. Именно для Рафаэля сотрудники магазинчика начали готовить специальный напиток, взбивая кофе со сливками в кофеварке и добавляя в смесь ванильный сахар. Уже через несколько дней в магазин потянулся поток гостей - друзей того самого посетителя. И просьба, которую они озвучивали, была одна - кофе “как Рафу”. Когда бариста решили сменить место работы - рецепт ушел “в массы”. Цепочка распространения нового метода приготовления раскрутилась стремительно и сегодня Раф кофе готовят почти во всех кофейнях мира.

Раф-кофе - горячий вариант кофе, для создания которого используют эспрессо, ванильный сахар и сливки 11% жирности. Все компоненты смешиваются паром в эспрессо-машине в питчере.

Раф-рецепт в классической интерпретации

Для создания Раф:

1. Подготовьте все необходимые продукты, посуду. Чашку для подачи прогрейте.
2. Поместите сливки 11% и  оба вида сахара в питчер.
3. Сварите  эспрессо классическим способом и добавьте его в питчер со смесью.
4. Используя пароотвод обработайте смесь до образования пышной густой пены с глянцевым блеском.
5. Налейте кофе в чашку и украсьте для подачи.

Секрет Раф кофе - в одновременном взбивании всех составляющих. Если компоненты напитка просто добавить один к другому - будет вкусно. Но не Раф.

Что понадобится:

• эспрессо - 25 мл;
• ванильный сахар - 5 г;
• сахар - 5 г;
• сливки - 100 мл.

На приготовление Раф кофе уйдет 10-15 минут. Объем порции напитка из перечисленных ингредиентов - 125-160 мл. Калорийность такого продукта - 195 ккал (на порцию). Подавать рекомендуется при температуре 60-70 градусов.

Что представляет собой Раф визуально? Это - воздушная пенка со сливочно-кофейным ароматом и ванильными нотками. Поверхность пены блестит глянцем. Для презентации напитка можно использовать корицу, шоколадную крошку или стружку, какао или другие ингредиенты - на ваш вкус. Создавать рисунки на пенке удобно, используя трафареты. Сегодня дефицита в них нет - купить подходящие изделия можно в любом магазинчике для бариста или ценителей кофе.

Секреты подачи Раф

Для подачи Раф используют два варианта посуды - либо чашку “для капучино”, либо высокий бокал “для латте”. Красиво и так, и так - выбор полностью зависит от эстетических предпочтений.

Для увеличения объема порции Рафа можно удвоить количество эспрессо, пропорционально рассчитав объем других компонентов (актуально для подачи “как латте”). Поверхность пенки можно украсить или оставить чистой.

Как приготовить кофе Раф дома

Можно ли сделать кофе-раф дома или в офисе, не имея под рукой специального оборудования и опытного баристы? Задача вполне решаема.

Если кофемашины в хозяйстве нет - смело варите крепкий кофе в турке. Готовый эспрессо следует тщательно процедить - в нем не должно остаться частиц гущи. Делайте это быстро, чтобы температура напитка не снизилась.

Прогрейте сливки в микроволновой печи. Еще перед нагреванием можно добавить в сливки ванильный сахар - так он лучше раскроет свой аромат.

Для взбивания смеси можно применить блендер для коктейлей или венчик. Взбивать придется интенсивно - должна образоваться устойчивая пена. Если у вас есть капучинатор - используйте его в механическом режиме. Не включайте автоматику - тонкие шланги молокопровода могут забиться. Вывод - для взбивания подойдет любой мини миксер, капучинатор, блендер, венчик. Главное - результат. А это - нежная и очень воздушная пенка, которая придает напитку особую мягкость.

Перед тем, как перелить напиток в чашку или бокал, ошпарьте посуду кипятком. Это поможет сохранить температуру кофе-раф и сделает аромат интенсивнее.

К сожалению, получить оригинальный классический Раф дома практически невозможно (если нет эспрессо кофеварки). Но при должном старании должен выйти вкусный и ароматный напиток, близкий по своим характеристикам к оригиналу.

Классика или современная интерпретация: Раф на любой вкус

В последние годы мода на нестандартные и оригинальные способы подачи кофе донеслась и до Рафа. Сегодня в тренде - необычные ингредиенты в классическом рецепте, вау-декор в чашке и подача “не как у всех”. Среди популярных вариантов - лавандовый кофе Раф, фруктовые и карамельные вариации. Достаточно добавить в смесь несколько капель любого экстракта или сиропа - и вуаля, новая интерпретация классики голова к дегустации.

Для приготовления Раф используют кофе по-турецки, растворимые напитки, запаренный во френч прессе кофе. Как альтернативу сливкам применяют молоко, а обычный белый сахар заменяют тростниковым. Для усиления ванильных нот ванильный сахар замещают ванилином. Для украшения чашки используют цветные посыпки, шоколад, крипсы, кокосовую стружку. Усилить вкус напитка можно и с помощью топингов - пенку поливают сиропами, ликером, медом, загущенным апельсиновым соком. Вместо сахара можно использовать арахисовую пасту, разбавив ее водой. Такой рецепт позволит приготовить ореховый раф.

Кофе а-ля Раф можно встретить в любом исполнении. И делать выбор в пользу классики или модных новинок можно только ориентируясь на собственный вкус.