Кофе Лювак - Самый дорогой кофе в мире. Описание и история

Кофе Лювак - Самый дорогой кофе в мире.

Описание и история

Каждый любитель кофе хотя бы раз слышал (а некоторые – и пробовали) самый дорогой, экзотический, редкий кофе в мире – копи-лювак. Более привычное звучание названия этого напитка – кофе Лювак (Лувак). Индонезийский кофе награждают самыми лестными эпитетами. Он – лучший, дорогой, престижный, премиальный. О таком напитке хочется узнать как можно больше.

Секрет самого экзотического кофе в мире

А вот при ближайшем знакомстве кофе Лювак вызывает удивление (причем, тоже – очень большое). Все дело в том, что основным производителем является один из коренных жителей Индонезии – пальмовая циветта. О кофе, который производят, используя ферментационные процессы, протекающие в организме животных, пожалуй, слышали все. Речь идет как раз о кофе Лювак и работают над его созданием циветты.

История кофе лювак

Впервые о копи-лювак мир узнал в 1980 году, когда Марк Маунтанос и Стефен Кал написали о своем открытии в «Нешнл Географик». Статья стала настоящим взрывом для общественности и шокировала гурманов. Кофе, который уже переварили зверьки? Как такое может быть?

На самом деле такой способ производства кофе из фекалий был исторически обоснованным. Долгие годы Индонезия находилась под гнетом стран-завоевателей и была буквально истощена непомерными налогами, взимались которые, в том числе, в кофейном эквиваленте. Каждое зернышко было на счету и местные жители весьма серьезно страдали от набегов маленьких зверьков. Мусанги (пальмовые циветты, люваки, виверры) с удовольствием поедали спелые кофейные плоды. Причем, циветты уверенно выбирают для пропитания только самые вкусные, ароматные, сочные ягоды, оставляя «некондиционный» товар людям. Плоды зверек заглатывает целиком, не повреждая при этом сердцевинку – зерно. Крестьяне нередко находили на плантациях такие переработанные циветтами кофейные зерна в фекалиях – очищенные от кожуры и мякоти, они оказывались вполне пригодны для приготовления напитка и выплаты налога.

Вкус обработанных мусангами зерен из фекалий качественно отличался от того же продукта, но не прошедшего через ЖКТ зверька. Именно этот сорт кофе индонезийцы назвали «Копи Лювак» – кофе, созданный люваком.

Технология производства кофе лювак

В чем же главная особенность переработанного циветтами кофе? Внутри кишечника плоды подвергаются воздействию бактерий, вызывающих брожение. Твердые зернышки ферменты переработать неспособны, поэтому они выводятся через прямую кишку наружу. После тщательной очистки и обжарки такой кофе продается очень дорого.

Сегодня кофе Лювак производится более культурно и целенаправленно. Никто не собирает случайные зернышки на плантациях – животных разводят специально, предоставляя им корм без ограничений и «собирая урожай».

После того, как зерна прошли «первичную обработку» в желудке и кишечнике циветты, их сушат, затем промывают, снова сушат на солнце, обжаривают, измельчают или фасуют в виде целых зернышек для дальнейшей продажи.

Но есть и «дикий копи Лювак» – кофе, над производством которого работают не прирученные зверьки. Животные нередко пробираются на кофейные плантации ночью, где лакомятся любимыми ягодами, оставляя после себя «подарки» для владельцев предприятия. Собранные и обработанные зерна используются для приготовления особенного, самого ароматного и необычного кофе.

Люваки – ночные животные. Днем они спят, а если и бодрствуют, то не отличаются особым аппетитом. Главная кормежка обычно приходится на вечернее время, когда циветты нуждаются в подпитке для повышения активности. Одному животному скармливают в среднем 1 кг плодов. А на выходе из этого объема получается всего 50 грамм качественных кофейных зерен. Теперь понятно, почему этот кофе настолько дорогой!

Циветты не размножаются в неволе, к тому же, нужный для обработки зерен фермент выделяется в их организме лишь полгода, а остальные 6 месяцев животные не пригодны для производства сырья. Эти факторы также оказывают влияние на стоимость кофе Лювак.

Статистика гласит – за год общий объем производимого копи-лювак составляет всего 250 кг. Такое мизерное (в сравнении с объемами обычного кофе) количество зерен не может продаваться дешево. Насколько целесообразно тратить деньги на напиток, имеющий славу «самого-самого»?

Настоящий «копи лювак»

Сколько стоит копи-лювак? Если делать закупки непосредственно на плантациях, то за 100 грамм подготовленных зерен придется заплатить около 15 долларов США. Оптовая цена ниже и 1 килограмм зерен для гурманов обойдется в сотню американских долларов. В Европе же такое же количество сырья при удачном стечении обстоятельств можно купить в 4 раза дороже. В розницу же копи-лювак продается за баснословные суммы.

Чем отличается вкус кофе Лювак от обычного кофе? Гурманы слышат в нем ноты шоколада и карамели, ощущают особую мягкость. Согласно отзывам, терпкость напитка ниже, горечь практически не ощущается. Так ли это на самом деле – каждый ценитель ароматного напитка может выяснить самостоятельно, посетив дегустацию на одной из плантаций в Индонезии или купив самый дорогой кофе в мире у себя на родине.

Готовят копи-лювак чаще всего в турке. Такой способ варки позволяет максимально полно раскрыться вкусовым и ароматическим свойствам продукта, благодаря чему дегустатор может ощутить всю полноту букета напитка.

Настоящий кофе Лувак выращивают во многих уголках Индонезии, но большинство плантаций размещены на Бали. Они открыты для посещения туристами и на экскурсиях можно не только узнать историю происхождения кофе Лювак, но и познакомиться с непосредственными производителями.

«Дикие» плантации – места производства самого дорогого кофе, к которому привлекаются животные, живущие на воле, расположены на островах Ява, Суматра, Сулавеси. Если цель – попробовать тот самый, эксклюзивный, премиальный и экзотический кофе – стоит обратить внимание на продукцию именно таких, диких плантаций. Для этого совсем необязательно ехать в Индонезию и искать диких циветт – сегодня купить настоящий кофе Лювак можно и в Киеве.