Кофе по-турецки: рецепт, как сделать настоящий «турецкий» кофе

Кофе по-турецки: рецепт, как сделать настоящий «турецкий» кофе

Рецептов варки кофе множество. Одни из них подразумевают использование минимального числа ингредиентов, другие – помогают создать насыщенный разнообразными нотками напиток, третьи – могут быть реализованы только при наличии специальной техники, четвертые – можно воспроизвести в любом доме. Таких отличий так же много, как и вариаций приготовления любимого напитка из молотых зерен. Но есть рецепты, которые сегодня уже стали классикой – о них знают все, эти названия на слуху, они аутентичны, не похожи на другие, имеют свои собственные «фан-клубы». Один из таких рецептов - кофе по-турецки.

Крепкий, очень ароматный и бодрящий – кофе по-турецки считается одним из лучших рецептов «утреннего» напитка. Он помогает организму настроиться на активную деятельность, стимулирует работу нервной системы, помогает проснуться, избавиться от вялости, усталости. Кофе по-турецки узнаваем, его запах насыщен терпкими кофейными нотками, а вкус – трудно перепутать с другими вариациями кофе.

Как приготовить кофе по-турецки: пошаговый рецепт

Для того чтобы сварить кофе по-турецки вам понадобятся:

• натуральный кофе мелкого помола – 1 ч.л.;
• вода – 60 мл;
• сахар – по вкусу.

Для варки кофе подготовьте турку с узким горлышком и песок. Не забудьте о посуде – чашку следует тщательно вымыть и прогреть перед подачей (можно использовать пар или горячую воду).

Как варить турецкий кофе? Процедура не слишком сложная:

• в турку насыпьте сахар;
• добавьте в джезву холодную воду и размешайте сахар;
• насыпьте кофе и не размешивайте полученную смесь;
• разместите турку на раскаленном песке (на домашней кухне его можно поместить в сковороду или другую посуду и нагреть на минимальном огне);
• доведите кофе почти до кипения – пенка должна начать собраться у краев турки и начать подниматься вверх;
• налейте кофе в подготовленную нагретую чашку и пейте горячим.

Для подачи кофе по-турецки используют маленькие толстостенные чашки. Они лучше сохраняют температуру напитка, чем их аналоги с тонкими стенками. Такой напиток подается с ложкой с длинной ручкой, графином ледяной воды и дополнительной чашечкой.

Как проверить правильность реализации рецепта? Пена на кофе по-турецки должна быть плотной и удерживаться на ложке в течение минуты. Если пена слишком слабая – в процессе варки была допущена ошибка.

Как пить турецкий кофе? Небольшими глотками, чередуя их с глотками холодной воды из второй чашки. Так вкус и аромат кофе раскроются намного ярче.

Кофе по-турецки: важные нюансы

Для того чтобы сварить настоящий турецкий кофе, важно подобрать правильные аксессуары и посуду. При выборе турки отдайте предпочтение модели с высоким узким горлышком. Оптимальное решение – купить специально для воспроизведения этого восточного рецепта медную джезву. Медь очень теплопроводна, благодаря чему нагрев напитка происходит равномерно и быстро.

Объем турки для кофе должен быть подобран в соответствии с количеством напитка, который вы собираетесь готовить. Не стоит брать слишком большую посуду – в ней аромат кофе еще при приготовлении «потеряется». При заполнении джезвы ингредиентами вода должна достичь уровня горлышка – так вы сможете сохранить и аромат, и вкус кофе.

Чашка для кофе по-восточному – демитассе («половина чашки»). Она небольшого объема (70–90 мл, иногда – еще меньше), имеет расширенную к верху форму. Для производства таких чашек используют фарфор или стекло в металлической оправе. На родине восточного кофе в комплекте с демитассе посетителям кофеен предлагают крышечку. Закрытая ею чашка с кофе надолго сохраняет тепло и аромат.

Турецкий кофе пьют медленно, не торопясь, смакуя. Это не тот вариант приготовления, который дает возможность приготовить напиток для быстрого употребления «на ходу». Таким кофе принято наслаждаться.

Аутентичный вкус кофе по-турецки – горький, густой, тягучий. Если добавить в него большое количество сахара, то вкус приобретен приторные нотки, но не перестанет быть крепким. Гурманы предпочитают пить такой напиток с небольшим количеством подсластителя, что позволяет ощутить всю гамму вкусовых ощущений и потрясающий аромат кофе.

Кофе по-турецки не принято разбавлять молоком, сливками или другими смягчителями вкуса. Если вы предпочитаете кофе с этими дополнениями – выберите другой рецепт приготовления, или же это уже не будет «кофе по-турецки».

В странах Востока к кофе подают сладости, в первую очередь – рахат-лукум. Такое дополнение позволяет лучше ощутить горечь и тягучесть напитка.

Обязательно ли варить турецкий кофе в песке? Рецептура допускает приготовление напитка на очень медленном огне – кофе не должен «вариться» в прямом смысле. Кофе должен томиться, насыщаясь ароматом и вкусом.

Не используйте для варки восточного кофе современную технику. Ни в кофемашине, ни в гейзерной машинке воспроизвести такой кофе у вас не выйдет. Кофе по-турецки варят только в турке.

Для варки напитка лучше купить целые зерна и самостоятельно их измельчить непосредственно перед приготовлением. Выбирайте только зерна высшего качества – они придадут напитку ту самую плотность, тягучесть, неповторимые вкус и аромат.

В процессе варки напиток не мешают – это может повредить образующуюся пенку.

Будьте внимательны при варке кофе в турке. Стоит отвернуться на секунду – и напиток «убежит». Кофе по-турецки готов в тот момент, когда шапочка пены начала подниматься вверх.

Классический вариант приготовления подразумевает использование только трех ингредиентов – воды, сахара, кофе. Но сегодня есть немало вариаций рецептур, в которых в турецкий кофе добавляют черный перец, корицу, кориандр, мед. Как уже упоминалось, в перечень добавок не включены молоко и сливки.

Одно из интересных решений при приготовлении кофе – дополнить его пенкой с яйцом и коньяком. Такой напиток согревает, способствует устранению симптомов простуды, кашля. Сварите классический турецкий кофе. Желток взбейте с сахаром, добавьте 2–3 капли коньяка и снова взбейте до получения гладкой пены. Аккуратно разлейте кофе по чашкам таким образом, чтобы гуща осталась в джезве. На поверхность кофе ложкой выложите желтково-коньячную пену. Из одного желтка можно приготовить крем для 2-х порций кофе. Приятного кофепития!