Виды и сорта кофе, зерен и кофейных напитков

Виды и сорта кофе, зерен и кофейных напитков

На вопрос о сортах кофе большинство потребителей назовут лишь два вида – арабика и робуста (да и то, без подробностей о разнице между ними). Любители ароматного напитка, возможно, вспомнят еще о двух – либерике и эксцельсе. Неужели кофе, представленный в огромном ассортименте разновидностей в магазине, действительно изготавливают из всего 4 вариантов зерен?

На самом деле, арабика, робуста, либерика, эксцельса – это не сорта кофе, а виды растений. Каждый вид имеет большое количество вариантов. Именно поэтому и качество зерен, и свойства приготовленных из них напитков отличаются между собой достаточно сильно. Такую детальную классификацию ведут, разве что, самые заядлые кофеманы. Большинству потребителей достаточно знать разницу между основными видами кофе.

Арабика

Аравийское кофейное дерево (Coffea Arabica) – один из самых распространенных, ценных и широко востребованных видов кофе. В природе высота деревьев достигает 6–8 метров, на плантациях же ее ограничивают в пределах 4 метров, иначе сбор урожая кофе будет существенно затруднен. Цветение наступает ежегодно после сезона дождей. В среднем через 8–9 месяцев плоды кофе достигают полной зрелости и готовы к сбору. Спелые ягоды красные, но к моменту сбора их цвет может стать насыщенно-фиолетовым.

Вариаций такого кофе очень много. В соотношении качество, устойчивость к внешним факторам, вкус лидерами считаются Бурбон, Типика, Марагоджип. Сегодня доля Coffea Arabica во всем производимом за год в мире кофе составляет 70%.

Робуста

Второе место в рейтинге популярных видов кофе по праву занимает Coffea Canephora – кофейное дерево Робуста. Эти растения более устойчивы к воздействию внешних факторов, меньше болеют, выдерживают перепады температур. Но во всем объеме производств Coffea Canephora занимает лишь 30%, что обусловлено особенностями зерен.

Они содержат большее количество кофеина, чем плоды аравийского дерева кофе, за счет чего вкус кофе не отличается свойственной лидеру мягкостью. Робуста горчит, бодрит, служит прекрасным сырьем для заваривания крепкого и тягучего напитка. Чаще всего ее используют для приготовления блендов, ведь в чистом виде эти зерна не радуют ни вкусом, ни ароматом.

Цветение не привязано к какому-либо определенному сезону, поэтому и прогнозировать ее урожайность сложнее, чем арабики. От момента цветения деревьев до полного созревания плодов проходит 10–11 месяцев. Визуально зерна отличить несложно. Они маленького размера, округлые (в отличие от продолговатых длинных зернышек аравийского кофе), имеют на краях центральной бороздки два небольших пятнышка.

Либерика

Либерийские кофейные деревья разительно отличаются от своих «сородичей» внешне. Их высота достигает 6–10 метров, листья очень крупные, ягоды также имеют большие размеры (3 см в длину и до полутора см в ширину). Либерика устойчива к большинству заболеваний, легко переносит температурные изменения. К сожалению, вкусовые и ароматические свойства либерики далеки от идеальных характеристик. Используют этот вид кофе только для приготовления блендов.

Эксцельса

Еще один известный любителям кофе вид растений. Но попробовать эксцельсу не так просто. Деревья Coffea Dewevrei высокие, до 20 метров, листья большие, плоды крупные. Сбор урожая производится вручную, обработка сырья тщательно контролируется на всех этапах. Вкус эксцельсы богатый, насыщенный, аромат узнаваемый.

Известные сорта кофе

Сколько в мире есть вариантов кофе? Огромное количество! Но все их можно подразделить на 2 большие категории – несмешанные и смешанные сорта. Первые – производятся из зерен одного вида, собранных с деревьев, произрастающих в одном регионе в одно и то же время. Название такого кофе чаще всего включает наименование страны, где был собран урожай. Среди наиболее популярных видов несмешанного кофе:

• колумбийская арабика;
• арабика из Коста-Рики;
• бразильская и кенийская арабика;
• йеменский кофе Мокко;
• индонезийская арабика.

Любимых гурманами вариантов кофе намного больше. Многие выбирают кофе не только по месту его рождения, но и по величине зерен, методу их обработки и другим характеристикам.

Смешанные сорта кофе, как становится понятно из названия, производятся из зерен разных видов. Плоды могут быть собраны в разных уголках мира в разное время года. Производители подбирают составляющие блендов таким образом, чтобы раскрыть преобладающие стороны каждого компонента, придав смеси неповторимые вкус и аромат. В бленд могут быть включены как 2 сорта кофе, так и 10 или более. Они разнятся методом обработки, степенью обжарки, другими особенностями. Создание таких смесей – настоящее волшебство.

Топ-10 напитков из кофейных зерен

Большое количество чистых вариантов кофе и смесей, созданных из них, открывают для кофеманов безграничные возможности. Разновидностей напитков, которые готовят из кофейных зерен – множество. Для того чтобы изучить все их уйдет не один день. Но есть среди кофе и свои лидеры, которые знают и любят практически во всех странах мира.

Кофе на основе молока

Кофейные напитки, в составе которых присутствует молоко, отличаются мягким вкусом и приятным ароматом. Некоторые рецепты подразумевают использование пенки из взбитого молока, другие – добавление молока непосредственно в кофе.

Используя молоко и кофе, готовят: макиато, латте, капучино, Flat white, вьетнамский кофе, кофе бомбон, моккачино, мокко, кофе по-венски, меланж, фраппе, кофе по-ирландски, раф-кофе. Вместо молока некоторые рецепты подразумевают применение сливок разной степени жирности. Для вкуса в такие напитки добавляют сахар, корицу, мед, шоколад и другие добавки.

Кофе на основе эспрессо

Кофе Эспрессо выделяется на фоне других кофейных напитков насыщенным вкусом и ароматом. Этот крепкий кофе является отличной основой для приготовления разных вариантов кофейных напитков. Популярные решения – ристретто, лунго, кафе крема, американо, доппио, кофе по-кубински, кофе романо, кофе зорро.

10 наиболее популярных рецептов кофе

Статистика показывает – среди всего этого многообразия есть явные лидеры. В ТОП-10 наиболее популярных вариантов приготовления кофе вошли:

1. Кофе Эспрессо.
2. Кофе Американо.
3. Капучино.
4. Латте.
5. Кофе Фраппе.
6. Кофе с молоком.
7. Кофе со льдом.
8. Кофе по-ирландски.
9. Кофе по-турецки.
10. Кофе Юаньян (напиток на основе кофе, чая и сгущенного молока).

Конечно, в каждом уголке мира есть свои лидеры и аутсайдеры. В Италии среди вариантов утреннего кофе лидирует рецепт с молоком, французы предпочитают просыпаться с чашечкой крепкого кофе эспрессо, в Швеции  кофе чаще всего просто заваривают кипятком. Таких нюансов много. Но объединяет всех поклонников кофе одно – любовь к крепкому, ароматному, бодрящему напитку, который помогает стать немного счастливее.