Рецепт кофе эспрессо: как сделать в домашних условиях

Рецепт кофе эспрессо: как сделать в домашних условиях

Есть множество вариантов приготовления натурального кофе. Его варят в джезве и в турке, используют для варки кофемашину, френч-пресс, аэропресс или воронку. В процессе спешки кофе даже можно просто залить кипятком из чайника. Но есть несколько классических рецептов, позволяющих сполна насладиться ароматным крепким напитком, почувствовать нотки раскрывающегося букета, ощутить нюансы используемых для смеси зёрен. Среди такой классики особой популярностью пользуется эспрессо – крепкий кофе, который подаётся в небольших чашечках.

Эспрессо предложат вам в любой кофейне. Но можно ли сварить его дома, используя подручные средства и механизмы?

Можно ли приготовить настоящий эспрессо дома?

В любом супермаркете в отделе кофе можно увидеть множество предложений с надписью «Эспрессо». Важно понять – недостаточно купить понравившуюся пачку кофе и заварить его обычным способом, ведь Эспрессо – не название смеси, а способ приготовления. Залив порошок из пакетика с таким названием кофе-эспрессо вы не получите.

Стоит понимать – без специального оборудования сварить эспрессо дома не получится. Вам понадобятся:

• весы;
• эспрессо-кофемолка;
• эспрессо-машина.

Зёрна выбирайте специально подготовленные для эспрессо – они проходят особую обжарку, в ходе которой понижается кислотность кофе и повышается сладость. Использовать другие зёрна для кофе эспрессо не стоит – этот напиток слишком концентрированный для того, чтобы в нём ощущалась кислинка.

Можно ли сделать настоящий кофе эспрессо дома? Без наличия навыков бариста с этой задачей справиться достаточно сложно. Вам придётся не только правильно взвесить необходимое количество кофе на каждую порцию, но и измельчить зерна до необходимых фракций. К тому же, стоит изначально понимать, какой вкус должен быть у кофе и какими методами его можно достичь. Обучиться основам варки кофе эспрессо можно. Но далеко не всегда эти навыки нужны.

Особая сложность поджидает любителей варить кофе дома на стадии помола зёрен, ведь для того, чтобы настроить «мельницу» придётся потратить больше зёрен, чем требуется для чашечки кофе. Да и настроенная на нужный помол кофемолка в следующий раз может не подойти, ведь свойства зёрен меняются в зависимости от самых разных нюансов.

Кафлано: альтернатива кофе эспрессо

Главная причина стремления приготовить кофе эспрессо дома – его насыщенные вкусовые качества. Если именно они заставляют вас экспериментировать и варить любимый напиток, невзирая на сложности – попробуйте приготовить кафлано. Эта альтернатива эспрессо не вызывает столько сложностей при варке, а по вкусу – ничем не уступает популярному рецепту.

Что такое кафлано? Это специальное устройство, позволяющее готовить кофе под высоким давлением (схоже с аэропрессом). Давление в кафлано несколько ниже, чем создается в эспрессо-машине (вручную достичь величины в 9 бар невозможно), но по своим вкусовым качествам напиток практически неотличим от классики эспрессо. Приготовить аналог кофе эспрессо можно и в обычном аэропрессе – замена выйдет не менее достойная. Зёрна берите все те же, специально обжаренные для приготовления кофе эспрессо – ищите соответствующую маркировку на упаковке.

Как правильно готовить эспрессо

Если всё же ваша цель – сварить дома настоящий кофе эспрессо, придерживайтесь рекомендаций профессиональных бариста:

• для варки берите кофе свежей обжарки (не более 1 месяца) – такие предложения есть у некоторых брендов, в том числе у Ambassador;
• используйте для кофе воду, показатели минерализации которой выше 150 мг/л;
• рассчитайте вес сухого кофе и напитка на выходе;
• заваривайте кофе 20–30 секунд (превышение этого интервала приведет к появлению горечи);
• не храните молотый кофе «на потом» – он теряет свои свойства.

Как произвести расчет необходимого количества кофе для эспрессо? Воспользуйтесь простой формулой: если «корзинка» для закладки кофе рассчитана на 15 г, то на выходе вы получите около 30 г напитка (умножьте вес кофе на 1,5 или 2 в зависимости от желаемой крепости кофе). Чаще всего поклонники кофе пользуются такими пропорциями: на 30 мл воды 9 г кофе самого мелкого помола.

Для варки идеального кофе вам понадобится специальная машина, обдающая молотые зёрна паром под высоким давлением  – 9 бар.  Температура этого пара не достигает температуры кипения воды и составляет в среднем 88–92⁰ Цельсия. Благодаря такому температурному режиму в кофе эспрессо сохраняются и вкус, и аромат зёрен. Правильно сваренный напиток покрывает нежная пенка молочно-кофейного цвета. Далеко не всегда есть возможность установить дома такую машину, поэтому рекомендуем воспользоваться альтернативными решениями, предложенными выше.

Сварить кофе эспрессо можно дома, но такая процедура требует определенных вложений  – как финансовых (на приобретение оборудования), так и временных (на получение навыков и сам процесс). Если сложности вас не останавливают – осваивайте технологию и готовьте любимый вид кофе себе и родным, экономя на посещении кофеен и выбирая идеальную для себя концентрацию напитка.

Как выбрать кофе

Качество готового напитка зависит не только от используемой для его приготовления техники, но и от сырья, которое вы купили. Для кофе эспрессо важными параметрами являются:

• сорт зёрен и их целостность;
• условия и срок хранения сырья;
• особенности жарки зёрен.

Далеко не все производители учитывают нюансы приготовления эспрессо, наполняя пачки зёрнами самого разного качества или мелко молотым порошком из них же. Вывод 1: покупайте для варки эспрессо кофе в зёрнах и подготавливайте их самостоятельно. Так шансов на получение достойного напитка будет гораздо больше.

Чаще всего для приготовления кофе эспрессо используют смесь арабики и робусты. Арабика в этом случае играет роль сырья, дарующего напитку потрясающий аромат и красивую нежную пенку. Робуста насыщает кофе крепостью и делает его более плотным. Вывод 2: купите для приготовления кофе эспрессо смесь зёрен арабики и робусты. Об этом должна свидетельствовать маркировка на упаковке. В некоторых случаях можно использовать только арабику (специальные сорта не терпят смешения с робустой и хороши сами по себе).