История происхождения кофе

История происхождения кофе

Вы любите кофе? Пожалуй, многие поклонники крепкого ароматного напитка считают, что кофе существовал всегда. И в самом деле, история происхождения кофе и его появления в Европе уходит корнями в очень далёкие времена. Некоторые предположения даже гласят, что первый кофе человек увидел ещё 2,8 миллиона лет назад! Эта гипотеза основана на реальных находках – следов обитания древнейших людей и их останков в исторической местности произрастания кофе – Восточной Африке.

Но историю кофе как напитка связывают, скорее, с его проникновением в Йемен, где ароматным зёрнам нашли оптимальное применение – заваривание кофе и употребление в качестве бодрящего отвара.

Первый кофе: Эфиопия

Родина дикого кофе, который впоследствии распространился по всему миру – Эфиопия. Но в этой местности кофейные деревья не являлись полезной культурой – их никак не окультуривали и не обрабатывали. Каким образом зёрна кофе попали в Йемен, где их смогли оценить по достоинству – достоверно неизвестно. Но даже после того, как кофе начали готовить и пить, жители Эфиопии категорически отказывались пробовать напиток и употреблять зёрна с деревьев, в огромном количестве произрастающих в стране, в пищу. К тому же, запрет на употребление кофе был наложен церковью и Негусом, а противостоять им готовы были далеко не все. Но смельчаки, всё же, находились.

При всеобщем отвержении кофе некоторые представители эфиопского общества всё же нашли применение зёрнам. Нубийские берберы и эфиопские племена собирали спелые плоды кофе, давили их, добавляли в жир животных и формировали в маленькие шарики. Такой продукт употребляли в пищу с тонизирующими и бодрящими свойствами. «Энергетик» из кофе помогал выживать в не самых простых природных условиях.

Некоторые эфиопские племена, прошедшие в своем развитии дальше, использовали зёрна кофе для создания алкогольного напитка, носящего название «кавах». Возможно, именно от этого слова и родилось современное – «кофе»?

Расширение географии кофе: Мокко из Йемена

Вплоть до конца 18 века кофе производился только в Йемене. Привезти его можно было по прежнему и из Эфиопии или Сомали, но в промышленных масштабах весь мир снабжали зёрнами кофе именно предприниматели из Йемена. Крепкий, насыщенный вкусом и ароматом Мокко готовили из лучших, отборных зёрен. Купцы заказывали их сбор непосредственно с деревьев, после чего плоды очищались и сушились на прямом солнце.

Тайну приготовления нового для мира напитка – кофе, арабы долгие годы хранили в секрете. Вывозить из страны не прошедшие обработку зёрна кофе было строжайше запрещено! Причина простая – из страны не выпускалось ни  одного зёрнышка, способного прорасти и дать плоды.

Около 1650 года пилигрим Баба Будан смог вывезти из Йемена 7 свежих зёрен кофейного дерева. Так отличные деревья кофе появились в Южной Индии и стали родоначальниками роскошных плантаций в этой части мира.

История кофе: распространение по миру

Долгое время европейцы пытались заполучить хотя бы несколько кофейных зёрен, способных дать ростки и жизнь новым деревьям. Слава арабского секретного напитка уже достигла всех уголков мира и вызывала вполне закономерное желание вырастить и свои собственные плоды кофе. Но попытки, в большинстве своём, оканчивались одинаково – продажа кофе оставалась полностью прерогативой Стран Востока. Только в 1690 году представители Голландии смогли вывезти несколько росточков, которые со всей осторожностью были доставлены в ботанический сад Амстердама. В 1699 году взрослые деревья были перевезены в голландские колонии с соответствующим климатом – на Яву и Суматру.

Деревья кофе в подходящих им условиях росли отлично и уже через несколько лет голландцы стали основными поставщиками кофе в страны Европы. Амстердам быстро превратился в центр мировой кофейной индустрии. Для удержания максимально высоких цен на кофе представители Ост-Индской компании (Голландия) готовы были сжигать непроданные зёрна, лишь бы не продавать их дешевле, чем установленная заоблачная стоимость. Но в 1714 году одно деревце стало подарком бургомистра Амстердама королю Людовику ХIV и кофе отправился во Францию.

Уже в начале 18 столетия многие европейские страны, имеющие колонии в теплых краях, бросились массово выращивать кофейные деревья. Англичане, французы, испанцы засадили плантациями кофе острова Бурбон, Мадагаскар, Ямайка, Санто-Доминго. Кофе отправился во Французскую Гвиану и в Гваделупу.

С 1727 года началась история бразильского кофе. Сведения о начале разведения плантаций в этой стране разнятся, но все они говорят о периоде между 1722 и 1735 годах. Бразильский кофе, произрастающий в условиях идеального сочетания влажности и температуры, на рыхлой красной почве, по праву считается одним из лучших в мире.

Уже к 70-му 18 века году кофе признан официальной коммерческой культурой и стал самым модным напитком. Кофейни открывались повсеместно, по посещаемости, зачастую, выигрывая у кабаре.

Кофе в современном мире

Активное распространение кофе не закончилось в 18 веке. Открытие в 1869 году Суэцкого канала стало новой вехой в истории продвижения напитка во все уголки мира. Что интересно – кофе, который является культурой родом из Африки, окультуривать в этой части света стали только к концу 19 века. Причем, занялись этой работой поселенцы и колонисты, приехавшие на африканские просторы из европейских стран.

Уже к началу 20 века кофейные плантации можно было встретить на 4 континентах – кофе рос в Австралии, в Азии, в Африке и в Южной Америке.

Интересные факты о кофе

Выкраденный голландцами росток кофейного дерева стал прародителем всех кофейных плантаций Нового Света.

Робусту стали выращивать на 500 лет позже, чем арабику. Все те зерна и саженцы, за которыми велась самая активная охота вплоть до конца 19 века, относятся к виду Арабика. Начало культивации coffea canaphora (робусты) позволило существенно увеличить объёмы продукции, ведь выращивать её проще, а также снизить стоимость зёрен, благодаря чему сделать кофе доступным для большего количества людей во всём мире.

Именно появление робусты стало поводом для создания качественно нового напитка – растворимого кофе. Для сублимации кофе использовать арабику было очень дорого, а вот робуста оказалась идеальным сырьём.

Познакомиться с разными этапами истории кофе можно по названиям – так, лучшим в мире считаются эфиопский и бразильский кофе, а один из самых вкусных рецептов называют «турецким».