Все о видах помола кофе - Средний, мелкий, крупный

Все о видах помола кофе - Средний, мелкий, крупный

Любители кофе редко покупают для приготовления любимого напитка растворимый продукт, ведь сварить настоящий крепкий кофе можно только из свежемолотых зерен. Но и в этом случае далеко не всегда удается получить желаемое. Почему так происходит? Все дело в ошибочном выборе помола кофейных зерен – от того, насколько мелкие или крупные фракции используются при варке напитка, во многом зависит и его вкус, и крепость, и аромат.

Разновидности помола кофе

При выборе кофе в магазине обязательно обращайте внимание на сорт зерен, степень их обжарки и помол (в случае покупки уже молотых зерен). Как узнать интенсивность измельчения в закрытой пачке? Эта информация должна быть обязательно указана производителем на упаковке товара. В идеальном случае на пачке будет написан и оптимальный рецепт напитка, и лучшие варианты для варки, например, в турке или в эспрессо-машине.

В зависимости от фракций молотого кофе различают такие степени помола:

порошковый помол;

• эспрессо;
• тонкий;
• средний;
• грубый.

Зерна, измельченные до мельчайшего порошка, используются для приготовления кофе по-турецки. В результате варки мелкие частицы равномерно распределяются по чашке, придавая кофе узнаваемую густоту и крепость, а большая их часть – оседает в виде насыщенного осадка, который делает кофе еще крепче.

Следующая по величине степень помола – для варки эспрессо в кофемашине.  Тщательно смолотые зерна отлично отдают вкус и аромат при прохождении через них горячего пара. Результат – классический вкусный ароматный эспрессо.

Кофе тонкого помола идеально подходит для варки напитка в джезве. Универсальным помолом считается средний – варить такой кофе можно в разных моделях автоматических и полуавтоматических кофеварок, в турке и в рожковой машине.

Кофе грубого помола представлен частичками, размер которых может достигать 1 мм в сечении. Такой кофе лучше всего подходит для запаривания во французском прессе, ведь крупные частички не проходят через сито. Что позволяет приготовить насыщенный и очищенный от гущи напиток. При этом, вкус и запах кофе раскрываются максимально полно. Кофе крупного помола подойдет и для капельных кофеварок.

Зависимость вкуса от помола

От правильного выбора помола кофе зависит многое, но, в первую очередь – крепость и вкусовые качества напитка. Так, из зерен грубого помола не выйдет сварить хороший кофе в турке, а из слишком мелкого – приготовить кофе во френч-прессе.

В соотношении вкуса и аромата кофе и степени помола поможет разобраться понятие «экстракции». При заваривании измельченных зерен происходит смешивание частиц кофе, обладающих выраженными ароматическими и вкусовыми свойствами, с горячей водой. От того, насколько хорошо протекает экстракция, зависит качество готового напитка.

Важное правило – строго соблюдать время экстракции разного по помолу кофе в зависимости от выбранного рецепта. Заваривание зерен недостаточное количество времени приведет к неполному раскрытию аромата и вкуса (такой же эффект стоит ожидать при выборе слишком крупного помола). Если же превысить время заваривания, напиток будет горчить или не соответствовать необходимой крепости (так же как и при выборе слишком мелкого для рецепта помола).

Для получения хорошо сбалансированного гармоничного вкуса напитка необходимо строго контролировать экстракцию зерен. Чем мельче помол, тем больше общая площадь соприкосновения кофе с водой и тем быстрее происходит экстракция. Чем зерна крупнее измельчены, тем большее время понадобится для передачи вкусовых и ароматических свойств, крепости. Именно поэтому во всех рецептах кофе обязательно указывается точное время приготовления и необходимый помол.

Как подобрать помол для разных рецептов и способов варки

Так как же выбрать кофе по степени помола? Учитывайте, в чем вы собираетесь варить напиток.

Для моки (гейзерной кофеварки) и аэропресса следует купить среднего или мелкого помола. Слишком мелкий порошок забьет фильтр и сварить напиток без сложностей не получится.

Как приготовить кофе в моке? Нагрейте воду в чайнике, доведя ее до кипения. Раскрутите моку и залейте в нижний отсек необходимое количество горячей воды (до клапана безопасности). Возьмите кофе среднего помола и засыпьте его в емкость фильтра до краев. Соберите кофеварку и поставьте ее на плиту. Через несколько минут вода вновь закипит, а поднимающийся от нее пар пройдет через кофе в фильтре, собираясь в верхней части конструкции. Готовый напиток сразу же разливают по чашкам  (не оставляйте кофе в кофеварке, иначе процесс экстракции будет продолжаться и вкус напитка испортится).

Еще один популярный способ варки кофе – в кемексе и пуровере. С этой целью стоит купить зерна среднего помола (средний выбор между помолом для френч-пресса и аэропресса). Можно взять и кофе самого тонкого помола, но использовать его с бумажными пакетиками.

Для варки кофе в капельных кофеварках приобретают зерна крупного помола. Оптимальный вариант – фракции более мелкие, чем грубый помол, но большего размера, чем для кемекса. Такой же помол подойдет для запаривания кофе в чашке.

Если вы привыкли заваривать кофе во french-прессе, купите кофе самого грубого помола. В некоторых случаях размер фракций может достигать величины зерна перловки. Кофе из таких зерен имеет выраженный кисловатый вкус, приобретаемый в процессе экстракции.

Если френч-пресс снабжен фильтром из нейлона, допускается использование зерен среднего помола. Пресс со специальным отсеком для молотого кофе можно использовать и с мелкоизмельченными зернами.

Какую купить кофемолку для дома

Собираетесь молоть кофе самостоятельно? Это – отличное решение, ведь можно купить зерна любимого сорта и измельчать их небольшими порциями в той степени, которая нужна для варки напитка именно сегодня. Какую кофемолку выбрать? Вариантов несколько:

• роторные кофемолки – не позволяют варьировать размер фракций, измельчая зерна всегда до одинакового размера, причем, помол получается неоднородный, с большим количеством включений разного размера, что мешает правильно рассчитать время экстракции;
• жерновые кофемолки – дают возможность выбрать степень помола – мелкую, среднюю, крупную (такие кофемолки представлены механическими и электрическими моделями);
• электрические кофемолки – позволяют получить кофе нужного помола без прикладывания усилий (достаточно выбрать нужный формат и включить кофемолку в сеть).

Что выбрать? Руководствуйтесь своим комфортом, бюджетом, предпочитаемыми рецептами напитков. Для получения вкусного и ароматного кофе потребуется кофемолка, обеспечивающая возможность варьировать степень помола и измельчающая зерна однородно. Это может быть как ручная, так и электрическая машинка.

Вкусного вам кофепития!