Кава в зернах

Кава в зернах: види, переваги та особливості вибору продукту

Кава – один із найбільш затребуваних та улюблених напоїв у світі. Свою популярність він завоював завдяки незвичайним властивостям, оригінальному смаку та приголомшливому аромату. Всі ці властивості "на любителя", адже гіркий, міцний, насичений напій подобається не всім. Але якщо ви входите в ту групу людей, які цінують і люблять каву саме за її нестандартність, то знаєте, що максимальне задоволення можна отримати, приготувавши каву в зернах.

Цілісна кава – зразок сировини для варіння напою. Саме собою зернятко є натуральною капсулою, яка оберігає від “вивітрювання” всі найважливіші якості продукції – смак, аромат, міцність. Якщо вдома є кавомолка – сміливо купуйте не подрібнений продукт та насолоджуйтесь повнотою його букета.

Каву в зернятках купити хочеться вже від одного виду плодів. Гарний колір із золотистим відливом, довгаста форма з тонким жолобком, що розділяє зерно на 2 рівні частинки. Вдихніть аромат, що витікає плодами – він прикрашає собою весь навколишній простір. Залежно від сорту кави в запаху будуть відчуватися та превалювати різні нотки – гіркого шоколаду, фруктів, прянощів, квітів, горіха, карамелі. Підбирайте на свій смак, але пам'ятайте – характеристики готового напою залежать не тільки від сорту, а й від того, як було проведено його підготовку.

На ринку кави представлений двома сортами та купажами, складеними з них:

• арабіка характеризується більш тонким і вишуканим смаком, у якому відчувається кислинка (сорти, що вирощуються високого в горах, мають більш виражений і багатогранний смак, за що їх цінують справжні гурмани кави);
• робуста - кава з відчутною гіркуватістю і терпкістю в смаку, в ньому більше кофеїну.

Вибираючи цільну каву замість меленої ви отримуєте:

• максимальна кількість природних якостей зерна, повноту смаку та аромату;
• більша кількість кофеїну;
• насичений і яскравий смак, особливо при приготуванні напою в кавомашині.

Але всі ці якості залежать ще й від того, як саме плоди обсмажені.

Обсмаження кави: яка вона буває і на що впливає

При нагріванні кавове зерно випаровує вологу і в ньому відбувається процес карамелізації, при якому цукроза трансформується в карамелін. Обсмажені зерна збільшуються у розмірі, сильніше проявляється їхній запах, колір стає коричневим. А ось ступінь потемніння багато в чому залежить від ступеня обсмажування. За аромат обсмаженої кави відповідає кафеоль – речовина, що виділяється зернами під час термічної обробки. Вибираючи каву обов'язково уточніть, якою вона обсмажується – від цього фактора багато в чому залежать властивості приготованого із зерна напою.

Основних ступенів обсмажування кілька. Відомі виробники суворо дотримуються правил термічної обробки плодів, завдяки чому за назвою кави можна передбачити, який смак та аромат вона матиме:

1. Світла обсмажування – надає зернам світло-коричневого кольору і виділяє смак кислинку.
2. Універсальна або середня обсмажування - зерна набувають темнішого кольору, в них проявляється кислинка, насолода, відчувається гіркуватість - всі ці нюанси виражені в рівній мірі. Поверхня зерна залишається сухою без олійності. Смак більш насичений і яскравіший, ніж при слабкій обсмажуванні.
3. Темна обсмажування робить зерна темно-коричневими, на поверхні плодів утворюється масляна плівка. У смакових аспектах переважає гіркоту.

Обсмажування вибирають не лише за критерієм запланованого для отримання смаку та аромату, але й залежно від сорту кави. Так, кенійську та ямайську арабіку найчастіше обсмажують у слабкому ступені – саме в цьому випадку найкраще виявляються властивості цих видів зерен.

Більшість обсмажених зерен – універсальної обсмажування. Темна використовується рідше, адже надає кави досить специфічного смаку, який далеко не всім подобається. Є й проміжні ступені обсмажування, що дозволяють поєднати в одному зерні переваги більш слабкої та сильної обробки.